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農藥殘留是指農作物使用農藥后殘存于農產品中的農藥母體、代謝物、反應產物及雜質等;而獸藥殘留是指食用動物在使用獸藥后，蓄積或殘存在動物組織器官中或進入泌乳動物乳汁或產蛋禽蛋中的藥物原形、代謝物和雜質等。跟人類生病了就要打針吃藥一樣，動物生病了需要用獸藥治療，農作物發生病蟲害了，需要使用農藥防治。無論哪個國家，農業生產中都需要使用農藥和獸藥，一般來說，農業現代化程度高的國家，農獸藥使用的數量大。根據聯合國糧農組織2000年的統計，發達國家農藥使用量是發展中國家的1.5-2.5倍。因此，各國生產的農產品都會有農藥或獸藥殘留。
我國現行的食品衛生法對 101 種農藥在糧食,水果蔬菜食用油,肉,蛋及水產品等 45 種食品中規定了許殘留量,共含291個指標.而國際食品法典對 176 種農藥在375 種食品中規定了 2430條*高允許殘留標準。因此應加快標準體系建設在實踐中不斷完善,力求與國際水平接軌.監管部門還應加大監督,管理和執法力度,給那些受經濟利益驅使,私自濫用不合理使用,違禁違法使用農藥,獸藥,飼料添加劑的不法之徒以嚴厲的打擊。
含有農藥獸藥殘留的農產品并不意味著不安全，是否會影響人體健康，取決于殘留量是否超標，只有殘留量超過了標準，才會對食用者的健康產生影響，沒有超標的農產品不會對健康造成影響。
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